Chi siamo

Sul Cotton Club

Quando negli anni venti del secolo scorso fu aperto il famoso Cotton Club ad Harlem, New York, probabilmente nessuno previde che questo club un giorno si sarebbe vantato di una tradizione secolare e che sarebbe stato sinonimo in tutto il mondo di un luogo di buon divertimento, piacere, musica e cibo eccellente. Tutti volevano entrare, ci riuscivano solo alcuni, i più importanti. Il nome del club veniva pronunciato con ammirazione, superando i confini di Harlem, New York, America, di tutti i continenti... Il Cotton Club di New York è ancora attivo oggi, e la sua fama brilla con lo stesso splendore di quei tempi passati, quando i suoni del jazz permeavano ogni poro.

È proprio da questo luogo leggendario che prende il nome il raffinato ristorante e bar di Parenzo, che dietro il nome Cotton Club offre anch'esso un'esperienza unica da ricordare. Una visita al ristorante si trasformerà per ogni ospite nel suo personale festival gastronomico che garantisce la massima qualità. Perché è stata principalmente l'alta qualità, così come l'atmosfera specifica del Cotton Club di Parenzo, a essere decisiva affinché il locale, inizialmente solo un pub, si trasformasse nel corso degli anni in un luogo amato da tutti, dove le persone arrivano sinceramente entusiaste e aperte alla sua offerta unica. E proprio allo stesso modo, con entusiasmo e apertura, il Cotton Club accoglie i suoi ospiti, elevando ogni giorno la qualità a un livello completamente nuovo, offrendo un'intensa rapsodia di profumi e sapori. Situato all'inizio dell'ingresso in Via Decumano, il ristorante è testimone della tradizione di questi luoghi e, curandola attentamente, combina un approccio moderno alla qualità con il meglio del passato istriano.

Il ristorante e bar Cotton Club è stato fondato da istriani per i quali uno dei postulati fondamentali era coltivare la tradizione della gastronomia istriana nella cucina del ristorante e preservare i vecchi piatti autentici istriani. Con un tocco di approccio contemporaneo, ci riescono pienamente, scegliendo sempre ingredienti freschi di altissima qualità per la preparazione dei pasti. Ecco perché gli ospiti del ristorante spesso, con piena fiducia, lasciano al personale il suggerimento e la scelta di cibi e bevande, in particolare le specialità per cui il ristorante è ampiamente conosciuto. Questa fiducia reciproca si traduce nell'assoluta soddisfazione degli ospiti che tornano sempre di nuovo nell'atmosfera calda e allo stesso tempo raffinata del Cotton Club.

Lo staff del Cotton Club è un team di professionisti della ristorazione, dipendenti di lunga data con una ricca esperienza. La popolazione locale conosce bene questo team come un gruppo di persone professionali ed esperte che elevano l'arte della preparazione e del servizio del cibo al livello dell'arte. A ciò ha contribuito in larga misura la formazione continua del personale presso corsi prestigiosi, e vale la pena ricordare che sono professionalmente formati per la gastronomia con carne di Boškarin, la cottura sous vide (cottura sottovuoto), la gastronomia della carne istriana o la preparazione di piatti a base di aromatici tartufi istriani. Nella famosa azienda italiana IRCA, la cui tradizione nella preparazione alimentare risale al 1919, sono stati formati nella produzione di pasta e dolci. Al Cotton Club, gli ospiti possono gustare anche i migliori gelati, per la cui maestria i nostri professionisti sono stati formati presso la rinomata azienda italiana MEC3. Tutto il personale ha superato il corso di preparazione del caffè e i camerieri servono gli ospiti secondo le linee guida e gli elevati standard della American Bartender School. La qualità del loro approccio è stata completata anche da un corso di servizio moderno del cibo.

Chiunque metta piede in Via Decumano ha fatto un passo nella ricca storia di Parenzo, dove il centro storico racconta a bassa voce storie del passato antico che ancora si sente e si respira. I primi documenti storici menzionano un piccolo villaggio di pescatori con un porticciolo del VI secolo a.C. nel luogo dell'odierna città di Parenzo. Nel II secolo a.C., i Romani arrivarono in questa zona e occuparono l'intera penisola istriana durante le loro numerose conquiste. Parenzo ricevette allora il nome latino Parentium. Il nucleo cittadino odierno è una rete di strade che si intersecano ad angolo retto e formano quadrati regolari. Conserva ancora la sua forma antica, e la via principale si chiama ancora oggi Via Decumano. Passo dopo passo attraverso Via Decumano si apre la vista sulla magnifica Basilica Eufrasiana. Questo monumento vivente della cristianità fu eretto nel VI secolo, durante il regno dell'Impero Bizantino, dal vescovo Eufrasio. Costruita in pietra e decorata con colonne di marmo che separano le navate, la basilica è, tra le altre cose, famosa per gli incredibili mosaici ancora conservati tra le sue mura. Tutto questo è solo una frazione della ricca storia di Parenzo, che viene ancora chiamata la perla della costa occidentale della penisola istriana. Dalla metà del XIX secolo, Parenzo ha deliziato i turisti e la sua bellezza è stata particolarmente apprezzata dall'aristocrazia austriaca. Questa città ha spesso cambiato sovrani, a partire dai Romani, l'Impero Bizantino, i Veneziani, Napoleone e gli Austro-Ungarici. Dopo la Prima Guerra Mondiale, Parenzo faceva parte dell'Italia. Ogni governo ha lasciato tracce profonde e influenze, così Parenzo è un vortice di ricche caratteristiche culturali e architettoniche. Del Medioevo testimoniano gli splendidi palazzi gotici, e un luogo caro ai visitatori è la Torre Rotonda, dalla cui terrazza si gode una vista spettacolare sulla riva della città. Negli anni, Parenzo è diventata uno dei principali centri del turismo croato, attivo in ogni stagione. E insieme a cultura, architettura e mare stupendo, la specificità di questa zona è certamente il cibo attraverso il quale storia e tradizione vengono attentamente coltivate.

Il passato inquieto dell'Istria ha lasciato un grande segno sulla gastronomia di questa zona attraverso l'intreccio di diverse tradizioni nella cucina popolare, che ha la sua base nella natura. Erbe selvatiche, spezie aromatiche e verdure di stagione sono sempre state parte integrante della cucina locale. La più influente sulla gastronomia istriana è stata Venezia con i suoi piatti fantasiosi e antichi. Ed erano tali perché a Venezia, nota per il commercio, arrivavano spezie e generi alimentari da tutto il mondo. Parenzo fu la prima città a venire in contatto con pepe, cannella, coriandolo, noce moscata... Il commercio funzionava benissimo anche nella direzione opposta, inviando selvaggina e superbo olio d'oliva da questa zona. La cucina tipica mediterranea preparata nella zona costiera era composta da zuppe dense, stufati (buzara), risotti, brodetti... Le persone dell'interno dell'Istria, per lo più contadini, cuocevano il pane di mais sul fuoco sotto la campana (črepnja), e mangiavano carne di pollo, formaggio, ravioli, gnocchi e fuži per le occasioni speciali. Uno dei piatti più comuni era la "maneštra" che tutti amano ancora oggi in Istria. Il cibo attraverso la storia ha plasmato la gastronomia dell'Istria odierna, e la generazione moderna dell'Istria ha accettato con gratitudine l'eredità dei nonni. Questo è il filo conduttore del Cotton Club, dove le vecchie ricette e le ricette originali istriane sono eccezionalmente apprezzate e modernizzate per soddisfare i palati più fini. Per tutto questo, lo staff del Cotton Club è ben addestrato e ha completato i prestigiosi corsi di preparazione di cibi e bevande.

Coloro che amano e vivono veramente l'arte la troveranno e la sentiranno anche al di fuori dell'area in cui lavorano. Così, il famoso pittore istriano Josip Granić ha trovato l'arte, con tutta la sua raffinatezza e bellezza, nel nostro ristorante, scrivendo per il Cotton Club:

 

"Quando il corpo cerca riposo, e l'anima cerca pace,
Quando l'occhio vede la bellezza della facciata e il comfort degli interni,
Quando l'armonia delle parti è perfezione, allora è la bellezza nella sua PUREZZA,
il COTTON CLUB e la sua gente sono pura BONTÀ!!!"
LA VERITÀ VINCE SU TUTTO (VINCIT OMNIA VERITAS)"

 

Chef e camerieri

 

È arrivato a Parenzo come turista, si è presto innamorato della città e ha deciso di rimanere fino ad oggi, dove decide di mostrare le sue capacità, esperienza e conoscenza ai CEO del CottonClub. È diventato presto chiaro che è un calibro degno del nome Cotton Club, per il quale, come dice lui, è un onore lavorare. 
Un uomo che ha goduto del suo lavoro per anni aumentando il numero di pizze prodotte dove lavorava da 20-30 a 500 sfornate al giorno, alza sicuramente gli standard già altissimi forniti a voi dal Cotton Club. La cucina del Cotton Club gli offre nuovi spunti sulla preparazione di combinazioni fantasiose di ingredienti freschi accuratamente selezionati. Abbinato a pasta fatta esclusivamente con il lievito madre più pregiato ("lievito madre"), il Cotton Club ottiene un asso nella manica anche quando si tratta di pizze, che vengono apprezzate ogni giorno di più. 

Partendo da Željko, il più anziano del club e nome più noto quando si tratta di pizze, eleva il cibo già di alta qualità al Cotton Club.
Dalla prima pizzeria della città di Parenzo, con 18 anni di esperienza, dice "non si è mosso da quei 2 metri quadrati". Dopo aver "riportato in vita" diversi nomi iconici di ristoranti della città come "2 Murve", "Bistro Materada", "Konoba Hrast", "Stari Saloon", "Pizzeria Nono" e altri, i suoi sforzi rimangono noti e rispettati, così alla fine diventa parte integrante del team del Cotton Club.

Un'ispirazione per giovani pizzaioli e "maestri gelatieri" in tutta la regione, un uomo che, con tutta la sua esperienza, guarda i capi andarsene mentre lui rimane nel mestiere che ama, dal 1984 è rimasto fedele alla cucina con numeri incredibili di pizze e torte.

Lo staff del Cotton Club è noto da tempo a tutti i "cacciatori di teste" delle grandi aziende e ristoranti circostanti per una serie di motivi. Oltre a ragioni come corsi per gelato MEC3, corsi per sommelier, corsi per la preparazione di cocktail sotto la bandiera di PlanetOne Perugia, corso di preparazione del caffè HausBrandt, gastronomia con carne di manzo Boškarin, Gastronomia con tartufi istriani, corsi Sous Vide, Cucina Creativa di Janez Bratovž e molti altri, siamo molto orgogliosi per un motivo: che gli ospiti tornano da noi grazie, tra le altre cose, ai membri del nostro staff.

Tutti sanno che il cameriere professionalmente preparato per soddisfare l'ospite è un'aggiunta inevitabile al mondo della gastronomia. Quindi, quando un ospite torna dopo un anno e li saluta per nome con un sorriso sul volto, sappiamo che i membri del nostro staff sono un puro successo. La migliore posizione, l'interno più bello, i migliori piatti con i migliori vini possono fallire tutti insieme se non sono accompagnati da membri del personale cordiali e professionali. Lo staff è uno dei motivi per cui siamo orgogliosi della qualità che pochi bar hanno nel nostro piccolo angolo di paradiso che rende la città di Parenzo. Uno degli indicatori dell'amore per la cucina, il ristorante e il loro lavoro è anche il fatto che alcuni dei nostri dipendenti lavorano al CottonClub da 20 anni. Li capiamo perfettamente. Tutti vogliono far parte del nostro nome, ma solo il meglio si abbina al meglio.

Alcuni dei nostri camerieri sono noti al pubblico che da anni torna nel nostro ambiente raffinato. Tornano per il cibo e le bevande, così come per l'atmosfera raffinata, ma è dimostrato che tornano anche grazie ai membri del nostro staff che li accolgono con un saluto cordiale e indossando sempre un sorriso che ispira fiducia. La fiducia deriva da un livello grezzo di pura sicurezza. La loro sicurezza deriva interamente da ciò che offre il nome CottonClub. Sanno che stanno portando in tavola solo i piatti, i vini, i cocktail e le prelibatezze più raffinati, e la ragione di ciò è una consapevolezza collettiva all'interno delle mura del locale, costantemente spinta avanti da un'immensa quantità di duro lavoro, impegno, disciplina e diligenza. 
Una speciale cooperazione simile a una rete di tutti i dipendenti inizia fin dalla direzione. Il vertice della direzione in un posto come il CottonClub deve essere una fonte infinita di formazione costante, auto-miglioramento e messa a punto, un'ottimizzazione continua dell'organizzazione e della strategia lavorativa. 
Non esiste una bacchetta magica che renda il Cotton Club famoso e di successo: c'è solo il duro lavoro. Duro lavoro sul marketing appropriato, sul comfort dell'ospite, sul design del bicchiere, su una routine stabile di pulizia e manutenzione, sui rapporti tra i dipendenti, ma soprattutto: sulla qualità dei prodotti e dei servizi. Questi sono i motivi per cui solo i migliori, i dipendenti di maggior successo, ma allo stesso tempo, coloro che capiscono di avere ancora molto da imparare possono entrare dietro le porte della cucina e del personale del Cotton Club.  

Fortunatamente, hanno dove imparare. Possono scegliere tra una vasta gamma di competenze speciali e poi lucidarle fino a farle brillare come diamanti lavorando al Cotton Club. 
Siamo eccezionalmente orgogliosi della nostra generazione più giovane di personale, di cui di solito c'è ancora carenza nel resto del paese, e quindi in molti altri ristoranti e bar. Non solo disponiamo di una forza lavoro giovane degna di invidia, ma allo stesso tempo, quella stessa forza lavoro ha un'esperienza che la maggior parte delle persone non avrà dopo 30 anni di duro lavoro. 

Quella forza lavoro si è fatta le ossa presso nomi come: 
- "Monarch" (NL)
- "Hanibal" (CRO)
- "Ser Giles" (SRB)
- "Peking" (SRB)
- "Prive'" (SRB)
...
e molti altri, dove i nostri cuochi hanno acquisito esperienza sotto titoli di Executive Chef, raccogliendo medaglie d'oro per le loro creazioni culinarie e imparando i trucchi del mestiere in luoghi che vantavano diverse stelle Michelin. Alcuni di loro hanno lavorato all'"Amethyst", altri al "Passenger" e in luoghi simili di alto livello che finiscono per fornire i migliori candidati per la cucina del Cotton Club.